Pav
Ingredients
| Maida | 10 kg |
| Additional Maida | 500 gm |
| Dry Yeast | 250 gm |
| Sugar | 300 gm |
| Bread Improver | 30 gm |
| Salt | 200 gm |
| Oil | 500 gm |
| Milk | 200 ml |
Steps
- Wait of all Ingredients
- Yeast + Sugar + Bread improver + Water ( Mix well )
- Add Maida + Salt
- Mixing
- Resting
- Kneading
- Rising
- Shaping
- 2nd Rising
- Baking
- Cooling
- Eating
Process
- पहले सभी सामग्रीका वजन किया ।
- यीस्ट, चीनी और ब्रेड इम्प्रूवर को पानीमे अच्छी तरह से मिक्स किया ।
- मैदे में नमक डालकर उसे यीस्ट, चीनी और ब्रेड इम्प्रूवरके मिक्सर में एड किया ।
- थोड़ा थोड़ा पानी एड करते हुए अच्छी तरह से आटे को मिक्स किया ।
- आटे को थोड़ा हाथ में लेकर देखा उसमे जाली जैसा स्ट्रक्चर बनने के बाद उसमे तेल एड किया ।
- फिर से आटे को अच्छी तरह से मिक्स किया ।
- आटा तैयार होजाने के बाद पतिलेमें तेल लगाया और हाथों में तेल लगाकर आटेको मशीनसे बाहर निकालकर उसे पतिलेमें लिया।
- उसे फरमेंट होने के लिए उसे कपडे से ढककर रख दिया ।
- फरमेंट होजाने के बाद टेबल को तेल से ग्रीस करके बादमे हाथोमे तेल लगाकर आटे को टेबल के ऊपर लिया ।
- फिर उसको पाव का शेप देकर उसे तेल से ग्रीस की हुई ट्रे में रखकर दूसरी बार फरमेंट होने के लिए ढककर रख दिया ।
- फरमेंट हो जाने के बाद उसपर दूध लगाकर ओवन में बेक करने के लिए रख दिया ।
- बेक होजने के बाद पाव के ऊपर ब्रश से तेल को लगाया ताकि पाव के ऊपर शाइन आए ।
Images
Costing
| Material | Weight | Rate (₹) | Price (₹) |
| Maida | 10 kg | 30 /kg | 300 ₹ |
| Yeast | 220 gm | 480 /kg | 105 ₹ |
| Sugar | 330 gm | 37/kg | 12.21 ₹ |
| Bread improver | 30 gm | 225 /125gm | 54 ₹ |
| Salt | 200 gm | 15 /kg | 3 ₹ |
| Oil | 500 gm | 180 /kg | 90 ₹ |
| Oven charge | 2 unit | 10 /unit | 20 ₹ |
| 584.21 ₹ |
Labour cost 25 %
100 % = 584.21 ₹
25 % = ?
= 25 × 584.21 ÷ 100
= 146.0525 ₹
Total =584.21 + 146.0525
= 730.2625 ₹ / 10.494 kg
1 kg Price of Pav
10.494 kg = 730.2625 ₹
1 kg = ?
= 1 × 730.2625 ÷ 10.494
= 69.59 ₹ / 1kg
Note : पाव को ट्रांसपोर्ट नहीं करते इसलिए कोस्टिंग में ट्रांसपोर्टेशन कोस्ट नही लिया है ।
Science of Bread making
