Pav

Pav

Ingredients

Maida	10 kg
Additional Maida	500 gm
Dry Yeast	250 gm
Sugar	300 gm
Bread Improver	30 gm
Salt	200 gm
Oil	500 gm
Milk	200 ml

Steps

1. Wait of all Ingredients
2. Yeast + Sugar + Bread improver + Water ( Mix well )
3. Add Maida + Salt
4. Mixing
5. Resting
6. Kneading
7. Rising
8. Shaping
9. 2^nd Rising
10. Baking
11. Cooling
12. Eating

Process

1. पहले सभी सामग्रीका वजन किया ।
2. यीस्ट, चीनी और ब्रेड इम्प्रूवर को पानीमे अच्छी तरह से मिक्स किया ।
3. मैदे में नमक डालकर उसे यीस्ट, चीनी और ब्रेड इम्प्रूवरके मिक्सर में एड किया ।
4. थोड़ा थोड़ा पानी एड करते हुए अच्छी तरह से आटे को मिक्स किया ।
5. आटे को थोड़ा हाथ में लेकर देखा उसमे जाली जैसा स्ट्रक्चर बनने के बाद उसमे तेल एड किया ।
6. फिर से आटे को अच्छी तरह से मिक्स किया ।
7. आटा तैयार होजाने के बाद पतिलेमें तेल लगाया और हाथों में तेल लगाकर आटेको मशीनसे बाहर निकालकर उसे पतिलेमें लिया।
8. उसे फरमेंट होने के लिए उसे कपडे से ढककर रख दिया ।
9. फरमेंट होजाने के बाद टेबल को तेल से ग्रीस करके बादमे हाथोमे तेल लगाकर आटे को टेबल के ऊपर लिया ।
10. फिर उसको पाव का शेप देकर उसे तेल से ग्रीस की हुई ट्रे में रखकर दूसरी बार फरमेंट होने के लिए ढककर रख दिया ।
11. फरमेंट हो जाने के बाद उसपर दूध लगाकर ओवन में बेक करने के लिए रख दिया ।
12. बेक होजने के बाद पाव के ऊपर ब्रश से तेल को लगाया ताकि पाव के ऊपर शाइन आए ।

Images

Costing

Material	Weight	Rate (₹)	Price (₹)
Maida	10 kg	30 /kg	300 ₹
Yeast	220 gm	480 /kg	105 ₹
Sugar	330 gm	37/kg	12.21 ₹
Bread improver	30 gm	225 /125gm	54 ₹
Salt	200 gm	15 /kg	3 ₹
Oil	500 gm	180 /kg	90 ₹
Oven charge	2 unit	10 /unit	20 ₹
			584.21 ₹

Labour cost 25 %

100 % = 584.21 ₹

25 % = ?

= 25 × 584.21 ÷ 100

= 146.0525 ₹

Total =584.21 + 146.0525

= 730.2625 ₹ / 10.494 kg

1 kg Price of Pav

10.494 kg = 730.2625 ₹

1 kg = ?

= 1 × 730.2625 ÷ 10.494

= 69.59 ₹ / 1kg

Note : पाव को ट्रांसपोर्ट नहीं करते इसलिए कोस्टिंग में ट्रांसपोर्टेशन कोस्ट नही लिया है ।

Science of Bread making