Khaman
Khaman Ingredients
| Chickpea flour | 200 gm |
| Water | 1.5 cup |
| Sugar | 6.5 tbsp |
| Salt | 1 tbsp |
| Citric acid | 1 tsp |
| Oil | 1 tbsp |
| Baking Soda | 1 |
Tadlka Ingredients
| Oil | 1.5 tbsp |
| Mustard | 1 tsp |
| Curry leaves | 10 – 15 |
| Green Chilli | 4 – 5 |
| Salt | 1 |
| Sugar | 2 tsp |
Process
• बेसन का आटा छानना है।
• पानीमे साइट्रिक एसिड + चीनी + हल्दी + हींग + नमक को डालकर मिक्स करना है।
• इसे बेसन के आटे में थोड़ा थोड़ा करके एड करना है और आटे को 7 से 10 मिनिट तक अच्छे से एकही दिशामे मिक्स करना है यानी फेंटना है ।
• अब इसे 5 से 10 मिनिट तक ढककर रखना है।
• अब इसमें तेल और खानेका सोडा एड करना है।
• अब फिरसे इसे जिस दिशामें घुमाया था उसी दिशामें घुमाना है यानी फेटना है।
• अब एक टीन के बॉक्स को तेल से ग्रीस करना है।
• अब इसमें 1 से 2 इंच बॉक्स खाली रहे उतना भरना है।
• कूकर में एक छाननी रख कर उसमे पानी भरना है छाननी डूब जाए उतना और उसे प्रिहीट करना है।
• टीन के बॉक्स को 25 से 30 मिनिट तक कूकर में पकने को रख देना है।
• 25 से 30 मिनिट होजाने के बाद उसे चेक करना है।
• खमण तैयार होजाने के बाद उसे ठंडा होने को रख देना है।
• खमण ठंडे हो रहे है तब तक हम उसका पानी यानी तड़का तैयार कर लेते है।
• कढ़ाई में तेल गरम करना है।
• अब उसमे राई + करी पत्ता + हरी मिर्च डालनी है।
• अब उसे हिलाना है।
• अब इसमें पानी डालना है।
• अब इसमें नमक और चीनी एड करनी है।
• पानीमे उबलने लगे तब तक गरम करना है।
• हमारा पानी तैयार होगया है। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख देते है।
• हमारा खमण भी ठंडा हो चुका है।
• उसे चाकुकी मदद से साइड से निकालेंगे।
• उसे उल्टा करके बहार निकालना है।
• अब उसे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे।
• अब इसमें खमण का पानी तैयार किया है उसे डालना है।
• हमारा खमण तैयार होगया है।
