FOOD PROCESS INTERNSHIP (page-1)

11- 04-2022 to 22-04-2020

PAV PROCESS

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Ingredients

• Maida  flour -10kg
• East  – 220gm
•  Bread improver – 24gm
• Salt -150gm
• Oil – 100gm
• Water –  As required

PROCESS

• सबसे पहले आटा गूंद ने की मशीन में ईस्ट और पानी को डाल कर अच्छे से हीलाना है।

• उसके बाद मैदे में नमक डालकर उस मिश्रण को पानी और ईस्ट के मिश्रण में डालना है।
• थोड़ा हिलाने के बाद उसमें ब्रेड इंप्रूवर डालना है।
• उसके बाद मैदे के मिश्रण को अच्छे से हिलाना है और जब तक उसमें स्टिकइनेस ना आए तब तक उसे हिलाना है और बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहना है।

जब आटे में स्टिकइनेस आ जाए तब उसको एक बड़े पतीले में डालना है। उसके बाद पतीले को कपड़े से ढकना है, ताकी वो अच्छे से फुल सके।

• फूलने के बाद तैयार हुए आटे को पाव के शेप में बनाना है मतलब की उसके छोटे छोटे बोल बनाने है।
• बोल को एक ट्रे में लेकर लगभग एक घंटे तक फिरसे फूलने के लिए रखना है।
• जब वो थोड़े से फुल जाए उसके बाद ओवन में 230°c – 250°c डिग्री तापमान पर 20 मिनट तक बेक करना है।
• जब बेक हो जाय तभी पाव की शाईनिंग के लिए उसपे हल्का तेल लगाना है।
• पाव तैयार हो गए।

COSTING

MATERIAL	WEIGHT	RATE / KG	PRICE
Maida	10kg	30Rs	300Rs
પૂર્વ	220gm	480Rs	105.6Rs
Bread improver	24gm	125gm(225Rs)	43.2Rs
Salt	150gm	1 hu5gm	2.25Rs
Oil	100gm	180Rs	18.00Rs
Oven charge	2 unit	10 Rs( 1 unit)	20Rs
			Total =489.05Rs
Label charge	25 %		122.26Rs
		10.494kg	611.31Rs
			1kg= 58.25Rs

What the problem with making bread?

हमने पहलीबार पांव बनाया था इस लिए हमारे पांव अच्छी तरह से फूला नहीं था । फिर हमने उसकी जाज की तो हमे पता लगाकी उसमे हमने ब्रेड इप्रुवर नहीं डाला था। इस लिए हमारे पांव अच्छी तरह से फुला नहीं था ।

PROCESS OF RAGI PAPAD

13/04/2022

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INGREDIENTS

PROCESS

• सबसे पहले पानी को गरम करना होता है

• पानी गरम हो जाने के बाद उसमे तेल डाला जाता हैं

• पानी और तेल अच्छे से गरम हो जाने के बाद उसमे हमे जो मसाले और नमक, सोडा, और पापड़ मसाला उन सबको अच्छे से मिक्स कर के डालना है

• उसके बाद जो हमने रागी का पाउडर लिया है वो उसमे डालना है फिर उसे थोड़ी देर के लिए पतीले को ढाकर रखना हैं

• उसके बाद जो हमने रागी के आटे को पकाने के लिए रखा था उसको एक पात्र में ले कर उसको अच्छे से मसलना है मगर उसे पहले जो हमने पात्र लिया है उसके पर तेल लगा ना है जिसे जो आटा है वो चोट ना जाए

• उसके बाद आटे के गोले बना के उसको बाफ ने के लिए रखना हैं वो हमे 15 मिनिट तक रखना हैं

• उसके बाद आटे को फिर से मसलना के उसके छोटे छोटे गोले बना के उसको बेल के अच्छे से गोल बनाके उसको ओवन में ड्राय होने के लिए रखना हैं 25 डिगरी तापमान में 1 घंटे तक रखा था

•फिर हमारे पापड़ बन के रेड़ी होजायेगे

COSTING

What The Problem With Ragi Papad ?

• रागी के पापड़ बनाते समय हम को यह मुस्केली आई थी कि हमे जब रागी के आटे आटे के गोले बनते और उसको बेलते थे तब आटा चिपकी जाता था

• यह समस्या की चाज की तो हमे पता चालाकी हम आटे को गरम पानी और तेल में मिक्स करके तुरत ही निकाल देते थे

23/04/2022 to 5/05/2022

ALOE VERA PA

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INGREDIENTS

ALOE VERA PALP	284gm
MILK	1630 ml or gm
SUGAR	375 gm
GHEE	50 gm

PROCESS

हमने सबसे पहले सभी वस्तुका वेज किया |

त्यार बाद अलोवेरा को दोनो तरफ से अच्छे से काट दिया उसके बाद एक पतिले मे अच्छी तरसे खडा कर दिया जिसे उसमे से पिले रंग का प्रवाही निकल जाये |

उसके बाद अलोवेरा मे से पल्प निकाल ना है दोनो तरफ से तवेता कि मदद पल्प निकाल ना है |

त्यार बाद अलोवेरा पल्प को गरम पानी से साफ किया उसके बाद उसके छोटे छोटे टुकरे किये |

पासी बधी वस्तुका वेज किया पल्प के जितना |

त्यार बाद दुध को गरम किया उसमे सुगर पहले से मिलाई थी जिसे पाक नो कलर ब्राऊन न हो जाये | केरेमेलैजर

दुधगिर हो जाने के बाद उसमे उबाल आये तब उसमे अलोवेरा पल्प के टुकडे दालने है ।

उसको बार बार हिलाते रहना जिसे दुध पतिले को छिपक ना जाये और जब तक दुध का मावा न बने तब हिलाते रहना । फिर उसमे थोड़ा थोड़ा घी एंड करतें रहना ।

मावा तैयार हो जाने के बाद उसको एक थाली में ले लेना मावा डालने से पहले थाली में घी लगाना जिसे मावा थाली में छिपक ना जाए ।

मावा को थालीमे लेकर उसको अच्छे से टूकड़े करदेना ।

एलोवेरा पाक बनके तैयार हो गया ।

COSTING

MATERIAL	WEIGHT	RATE / KG	PRICE
ALOE VERA LEAF	818 gm	10Rs/kg	8.18Rs
MILK	1630ml	44Rs/1lit	71.72Rs
SUGAR	375gm	37Rs/kg	13.88Rs
GHEE	50gm	600Rs/kg	30Rs
Gas	2:15mit ⬇️	20 min-30gm ⬇️
	67.5gm	14200gm➡️902 Rs	4.29Rs
	Total = 1310.5kg		Total = 128.07Rs

What The Problem With ALOE VERA PAK ?

किसी भी प्रकारका प्रोब्लम नही आया था।

SOYA Milk PROCESS

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INGREDIENTS

सोयाबीन	500gm
पानी	4 लीटर
साइट्रिक एसिड (पनीर बना ने केलिए)

PROCESS

सबसे पहले सोयाबीन को एक रात तक भिगोना है।

फिर दूसरे दिन उसके छिलके निकालने हैं।

छिलके निकल जाए तब उसे मिक्सर में ग्राइंड करना है और 4 लीटर पानी धीरे-धीरे डालते रहना है।

चलनी की मदद से उसको गल है ।

फिर उसे धीमी आंच पर गर्म करना है ऊपर जो जाग बने उसे निकालते रहना है।

उसको 80 से 85 डिग्री तापमान पे गरम किया था। हमने उसका तापमान देखने के लिए थर्मोमीटर का उपयोग किया था।

जब 80 से 85 डिग्री तापमान गरम हो जाए तब उसमे साइट्रिक एसिड डालना है ।

फिर हमारा सोया मिल्क का पनीर बनके तैयार हो जाएगा ।

COSTING

What The Problem With Soya milk ?

जबहमने पहली बार सोया मिल्क बनाया था तब उसमे से बदबू आ रही थी इसको निकल ने केली हमे यह ट्राय किया की हम सोयाबीन को 10 से 15 बार अच्छे से पानी में धोया फिर उसके सब छिलके निकल दिए फिर हमने उसको गरम किया पानी में फिर उसको दोबारा धोया तब उसमे से स्मेल आना बध हु आ ।

6/05/2022 to 20/05/2022

KHAKHRA

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INGREDIENTS

गेंहू का आटा	200gn
तेल
पानी
जीरा पाउडर
मिर्च पाउडर
नमक
पानी पूरी और पौभाजी का मसाला (जिस तरह का स्वाद रखना चाहते उसमें एक ही डालना)
मोरिगा, रागी का आटा (दोनो मे से एक ही लेना)

PROCESS

एक बरत लो उसमे गेंहू का आटा लो।

स्वादअनुसार नमक आटे में मिलाया ।

आटा अच्छी तरसे गुदा जाय उसकेलये उसमें तेल डाला था।

बादमें उसमे पानी डाल ना आटा अच्छी तरह से गुदा जाय इतना पानी डलना ।

आटा नरम गुदा था ।

खाखरा के आटे को एक ढकन या कपड़े से ढक कर रखा है। आटे को अधिक स्वादिष्ट बना ने के लिए उसे रेस्टिंग पे रखना जरूरी है।

आटा तैयार हो जाने के बाद उसके अच्छे से गोले बना है।

उसके बाद रोलिंग बोर्ड पर सूखा आटा लगाना है जिसे आटे को खाखरा के आकर में बेल ते समय चिपक ना जाए ।

आटे का एक भाग ले और उसे अपने हथेलियों के बीच समतल किया ।

गोले को रोलिंग पिन की मदद से उसको बेला था । उसको सभी तरफ से एक समन पतला किया था । जिसे पकने में कोई दिकत n हों ।

एक तवे को पहले गरम किया उसके बाद उसमे बेला हुवा खाखरा डाला फिर उसको कुछ टाइम केलिए एक तरफ रखे और बाद में दूसरी तफ पलटाए ।

उसके बाद उसमे 1/4 टीपू घी या तेल उके पर लगा या था।

धीमी आंच पर एक मलमल के कपड़े या खाखरा प्रेस की मदद से खाखरा को पकाना हैं खाखरा को पकाना का ते हुए उसको फुलने नहीं देना वरना यह खस्ता नहीं होगा।

खाखरा तैयार हो जाने के बाद उसको उसको पूरे तरीके से ठंडा होने दे और एक एयर-टाइट कंटेनर या बैग में स्टोर करे।

COSTING

200gm= 45Rs

Mungphali Ke Laddu

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INGREDIENTS

MUNGPHALI	100gm
Gol	130gm
ILAICHI	स्वादअनुसार

PROCESS

सब से पहले सभी चीज का वेज किया था।

उसके बाद मूंगफली को एक कढाई में अच्छे से पकाया जिसे उसमे लगे छिल के अच्छे से निकल आए।

यह सब करने के बाद मूंगफली को मिकचर में थोड़ी देर क्रश किया।

उसके बाद मूंगफली और गोल को मिक्स किया फिर उसको मिक्चर में क्रश किया। मगर ज्यादा देर तक उसको क्रश नहीं करना वरना उसके लांडू खाने में थोड़ी दिकात आती है।

क्रश हो जाने के बाद उसको हमने एक बर्तन में लेलिया फिर उसके लैंडू बनाए।

मूंगफली के लांडू मनके तैयार हो गए।