Pav process

INGREDIENTS

MATERIAL	WEIGHT
Maida	10 kg
East	220 gm
Bread improver	24 gm
Salt	150 gm
oil	100 gm
water	As required

       

PROCESS

(1) पहले आटा गूंदने की मशीन मैं ईस्ट और पानी को डाल कर अच्छे से हिलाना है।

(2) उसके बाद मैदे में नमक डालकर उस मिश्रण को पानी और ईस्ट के मिश्रण में डालना है।

(3) थोड़ा हिलाने के बाद उसमें ब्रेड इंप्रूवर डालना है।

(4)उसके बाद मैदे के मिश्रण को अच्छे से हिलाना है और जब तक उसमें स्टिकइनेस ना आए तब तक उसे हिलाना है और बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते रहना है।

(5) जब आटे में स्टिकइनेस आ जाए तब उसको एक बड़े पतीले में डालना है। उसके बाद पतीले को कपड़े से ढकना है, ताकी वो अच्छे से फुल सके।

(6) फूलने के बाद तैयार हुए आटे को पाव के शेप में बनाना है मतलब की उसके छोटे छोटे बोल बनाने है।

(7) बोल को एक ट्रे में लेकर लगभग एक घंटे तक फिरसे फूलने के लिए रखना है।

(8) जब वो थोड़े से फुल जाए उसके बाद ओवन में 230°c – 250°c डिग्री तापमान पर 20 मिनट तक बेक करना है।जब बेक हो जाय तभी पाव की शाईनिंग के लिए उसपे हल्का तेल लगाना है।

[ इस्ट ओर पानी कों अच्छे से मिक्स करना ]

[ आटे में नमक डालके फिर आटा इसमें डाल देना ]

[ फिर जो आटा तैयार हो जाए उसको एक पतीला ढकना ]

फिर उसको छोटे-छोटे बोल के आकार देना फिर उसको ओवन में 20 मिनट तक 230° से 250°तक् 20 मिनिट रखना हे

पाव तैयार

costing

MATERIAL	WEIGHT	RATE / KG	PRICE
MAIDA	10KG	30RS	300RS
EAST	220GM	480RS	105.6RS
BREAD IMPROVER	24GM	125GM[225RS]	43.2RS
SALT	150GM	15GM	2.25RS
OIL	100GM	180RS	18.00RS
OVEN CHARGE	2 UNIT	10RS[1 UNIT]	20RS
			TOTAL=489.05RS
LABEL CHARGE	25%		122.26RS
		10.49KG	611.31RS
			1KG =58.25RS

PROCESS OF RAGI PAPAD

INGREDIENTS

RAGI FLOUR	230GM
PAPAD SPICE	5GM
SOLT	3GM
ASAFOETIDA	1GM
CUMIN POWDER	5GM
OIL	5GM
SESAME	6GM
SODA	1GM

PROCESS

(1). सबसे पहले सब का वजन करना है|

(2). एक पतीले में तेल और पानी डालकर गर्म करना

(3). बाद में सब चीजें ऐड करनी है और लास्ट में खाने का सोडा ऐड करना है बाद में रागी का आटा ऐड करना है और अच्छे से ही लाना है उसको ढक्कर रखना है|

(4). फिर उसको लंबा गोल आकार देना है और उसको वराल से बाफना है |

(5). बाफने के बाद उस आटे को अच्छे से गुंदना है |

(6). फिर उसको पापड़ बनाना है और उसको हॉट एयर ओवन में रखना है |

7). फिर उसकी पैकिंग करनी है|

सब का वजन करना है|

वराल से बाफना है |

फिर् उसकों गोल सेप देना है

फिर उसको पैक करना है

costing

Material	Weight	Rate/kg	Price
Ragi flour	230 gm	100 Rs	23 Rs
papad spice	5 gm	55 Rs (100gm)	2.75 Rs
solt	3 gm	15 Rs	0.045 Rs
Asafoetida	1 gm	44 Rs (500 gm)	0.88 Rs
Cumin powder	5 gm	300 Rs	1.5 Rs
Oil	5 gm	180 Rs	0.9 Rs
Sesame	6 gm	160 Rs	0.96 Rs
soda	2 gm	100 Rs	0.2 Rs
oven charge	2 unit	10 Rs (1 unit)	0.2 Rs

soya milk paneer

INGREDIENTS

soyabin	500 kg
water	4 litar
citric acid	2 gm

PROCESS

(1) सबसे पहले सोयाबीन को पानी में भिगोया है |

(2) उसके बाद सोयाबीन के छिलके निकालने हैं|

(3) छिलके निकलने के बाद उसको मीक्चर में क्रश करना है|

(4) क्रश करने के बाद उसमें 500 ग्राम सोयाबीन में 4 लीटर पानी डालना है |

(5) बादमे उसे एक कापड़ से गालना है|

(6) गालने के बाद उसे गैस पर गरम करना है और 80 से 85° तक गरम करना है

(7) गरम हो जाने के बाद उसमें साइट्रिक एसिड डालना है |

(8) फिर जो दूध फट जाए उसको कापड में डालना है और उसका पानी निकाल देना है फिर उसके ऊपर वजन रखना है फिर उसको वजन रखने के बाद उसको 1 घंटे तक वैसे ही रहने देना है फिर हमारा पनीर तैयार हो गया|

पानी में भिगोया और उसके छिलके निकालने है

मीक्चर में क्रश करना है|

80 से 85° तक गरम करना है

गरम हो जाने के बाद उसमें साइट्रिक एसिड डालना है

फिर जो दूध फट जाए उसको कापड में डालना है और उसका पानी निकाल देना है फिर उसके ऊपर वजन रखना है फिर उसको वजन रखने के बाद उसको 1 घंटे तक वैसे ही रहने देना है फिर हमारा पनीर तैयार हो गया|

costing

MATERIAL	Weight	Rate/kg	Price
सोयाबिन	500 gm	80 Rs (kg)	40
साइट्रिक एसिड	8 gm	200 Rs (kg)	1.60
गेस् चार्ज	60 gm	903 Rs (kg)	3.81
पेकिंग चार्ज	2 beg	1 Rs ( 1beg )	2.00
इलेक्ट्रिक चार्ज	1/2 यूनिट	7 Rs ( 1 unit)	3.50
लेबर चार्ज	35%		17.81
		800 gm	68.72
		1 kg	87.5

ALOE VERA PAK

Ingredients

MATERIAL	WEIGHT
एलोवेरा	284 gm
दुध	1630 ml
घी	50 gm
सुगर	375 gm

PROCESS

(1) हमने सबसे पहले सभी वस्तुका वेज किया |

(2) त्यार बाद अलोवेरा को दोनो तरफ से अच्छे से काट दिया उसके बाद एक पतिले मे अच्छी तरसे खडा कर दिया जिसे उसमे से पिले रंग का प्रवाही निकल जाये |

(3) उसके बाद अलोवेरा मे से पल्प निकाल ना है दोनो तरफ से तवेता कि मदद पल्प निकाल ना है |

(4) त्यार बाद अलोवेरा पल्प को गरम पानी से साफ किया उसके बाद उसके छोटे छोटे टुकरे किये |

(5) त्यार बाद दुध को गरम किया उसमे सुगर पहले से मिलाई थी जिसे पाक नो कलर ब्राऊन न हो जाये | केरेमेलैजर

(6) दुधगिर हो जाने के बाद उसमे उबाल आये तब उसमे अलोवेरा पल्प के टुकडे दालने है ।

(7) उसको बार बार हिलाते रहना जिसे दुध पतिले को छिपक ना जाये और जब तक दुध का मावा न बने तब हिलाते रहना । फिर उसमे थोड़ा थोड़ा घी एंड करतें रहना ।

(8) मावा तैयार हो जाने के बाद उसको एक थाली में ले लेना मावा डालने से पहले थाली में घी लगाना जिसे मावा थाली में छिपक ना जाए ।

(9) मावा को थालीमे लेकर उसको अच्छे से टूकड़े करदेना

(10) एलोवेरा पाक बनके तैयार हो गया ।

एलोवेरा लेना

उसके छोटे छोटे टुकड़े करना

दूध,शुगर, ऐलोवेरा,धी, लेना

दूध और सुगर को गरम करना है मावा जैसा थोड़ा हो जाए फिर उसमे ऐलोवेरा डालना है और फिर मावा जैसा हो जाए तब लास्ट मे धी डालना है फिर थोड़ी देर गरम करना है और फिर एक पतिले मे लेना है ।

ऐलोवेरा तैयार ।

costing

MATERIAL	WEIGHT	RATE/KG	PRICE
एलोवेरा	818 gm	10 Rs	8.18
दूध	1630 ml	44 Rs	71.72
सुगर	375 gm	37 Rs	13.88
धी	50 gm	600 Rs	30
गेस	2:15 min	20 minit (30 gm)
	67.5 gm	14200 gm 902 Rs	4.29 Rs
			Total=128.07

Khakhara

Ingredients

गेंहू का आटा	200 gm
तेल
पानी
जीरा पाउडर
मिर्च पाउडर
नमक
पानी पूरी और पौभाजी का मसाला (जिस तरह का स्वाद रखना चाहते उसमें एक ही डालना)
मोरिगा, रागी का आटा (दोनो मे से एक ही लेना)

PROCESS

(1) एक बरत लो उसमे गेंहू का आटा लो।

(2) स्वादअनुसार नमक आटे में मिलाया ।

(3) आटा अच्छी तरसे गुदा जाय उसकेलये उसमें तेल डाला था।

(4) बादमें उसमे पानी डाल ना आटा अच्छी तरह से गुदा जाय इतना पानी डलना ।

(5) आटा नरम गुदा था । खाखरा के आटे को एक ढकन या कपड़े से ढक कर रखा है। आटे को अधिक स्वादिष्ट बना ने के लिए उसे रेस्टिंग पे रखना जरूरी है।

(6) आटा तैयार हो जाने के बाद उसके अच्छे से गोले बना है।

(7) उसके बाद रोलिंग बोर्ड पर सूखा आटा लगाना है जिसे आटे को खाखरा के आकर में बेल ते समय चिपक ना जाए ।

(8) आटे का एक भाग ले और उसे अपने हथेलियों के बीच समतल किया ।

(9) गोले को रोलिंग पिन की मदद से उसको बेला था । उसको सभी तरफ से एक समन पतला किया था । जिसे पकने में कोई दिकत n हों ।

(10) एक तवे को पहले गरम किया उसके बाद उसमे बेला हुवा खाखरा डाला फिर उसको कुछ टाइम केलिए एक तरफ रखे और बाद में दूसरी तफ पलटाए ।

(11) उसके बाद उसमे 1/4 टीपू घी या तेल उके पर लगा या था।

(12) धीमी आंच पर एक मलमल के कपड़े या खाखरा प्रेस की मदद से खाखरा को पकाना हैं खाखरा को पकाना का ते हुए उसको फुलने नहीं देना वरना यह खस्ता नहीं होगा।

(13) खाखरा तैयार हो जाने के बाद उसको उसको पूरे तरीके से ठंडा होने दे और एक एयर-टाइट कंटेनर या बैग में स्टोर करे।

Mungfali lo fet laddu

Costing

Material	weight	Rate	price
मुंगफली के दाने	50 gm	110 Rs 1 kg	5.5 Rs
गुड़	150 gm	45 Rs 1 kg	6.7 Rs
कोकोनेट पाउडर	30 gm	200 Rs 1 kg	6 Rs
मुंगफली का तेल निकल ने बाद जो बचा हुआ	50 gm	50 Rs 1 kg	2.5 Rs
गैस चार्ज	30 minit	903 Rs 14200	2.9 Rs
मिक्चर चार्ज	1 unit	10 Rs 1 unit	10 Rs
			32.65 Rs
लेबल चार्ज	25%		8.16 Rs
		Total =	40.81 Rs